Por qué editar texto en un PDF es limitado
Un PDF guarda dónde se sitúa cada glifo en la página, no la frase a la que pertenece. Ese único hecho explica todas las restricciones con las que te has topado.
¿Qué se guarda realmente en un PDF?
Posiciones. Cada trozo de texto es la instrucción de dibujar ciertos glifos de cierta fuente en ciertas coordenadas, y una página es una lista de esas instrucciones. No hay párrafo, ni salto de línea, y muchas veces ni siquiera un espacio: el hueco entre dos palabras puede ser sencillamente que la siguiente instrucción empieza más a la derecha.
Por eso el formato es fiable. Un PDF se ve igual en todas partes precisamente porque lo fija todo en su sitio, y todo lo que hace incómoda su edición es esa misma propiedad vista desde el otro lado.
¿Por qué no se recompone el texto?
Porque no hay nada que recomponer. Sustituir una palabra corta por una larga no puede empujar el resto de la línea, ya que las palabras siguientes llevan sus propias coordenadas y se quedan exactamente donde están, solapándose con el texto nuevo si este las alcanza.
Una recomposición real significaría reconstruir la estructura de párrafos que el archivo nunca registró y volver a componerla con las fuentes, el espaciado y la partición de palabras del original. Las herramientas que dicen hacerlo están deduciendo esa estructura, y resultan convincentes hasta el momento en que dejan de serlo.
Entonces, ¿qué puede hacer un editor?
Añadir y tapar. Se puede colocar texto nuevo, notas, subrayados, formas e imágenes en cualquier punto de la página, y se puede tapar y volver a escribir un pasaje existente. Eso resuelve los trabajos corrientes: corregir una fecha, rellenar un hueco, tachar algo, añadir una nota antes de pasar un documento.
Se queda corto en tipografía. El texto reescrito coincidirá con el original solo si la fuente está incrustada y disponible, y con un documento escaneado no es posible en absoluto, porque dentro no hay ninguna fuente con la que coincidir.
¿Cuándo debería editar otra cosa?
Siempre que el documento original siga existiendo. Editar el archivo del que se exportó el PDF y volver a exportar lleva menos tiempo que cualquier cantidad de tapar y reescribir, y el resultado no tiene costuras.
Cuando el original se ha perdido y los cambios son grandes, extrae el texto y reconstruye el documento. Eso es honesto con lo que está pasando y te deja un archivo que podrás volver a editar el año que viene.
Por dónde seguir
Editar PDF coloca notas, formas y cuadros de texto en la página, PDF a texto es la salida cuando los cambios son demasiado grandes para parchearlos, y aplanar fija en el contenido de página todo lo que hayas añadido cuando termines.
Qué puede leer el OCR y qué no cubre el caso escaneado, y los formularios PDF explicados es la página adecuada cuando lo que intentas cambiar es un campo.